Das Gewürzhandbuch

Gernot Katzer und Jonas Fansa haben ein umfangreiches Handbuch zusammengestellt, das dem Bedarf nach fundiertem Wissen uber die Geheimnisse der Gewurze Rechnung trägt. In ubersichtlichen Texten und vielen Fotos werden rund 100 Gewurze ausfuhrlich vorgestellt. Dabei geht es um Herkunft und Botanik der jeweiligen Pflanzen sowie darum, welche Bestandteile ihnen das charakteristische Aroma geben. Besonders ausfuhrlich widmen sich die Autoren kulinarischen Aspekten, wobei die traditionelle Verwendung der Gewurze in ihren Herkunfts- und Anbauregionen im Mittelpunkt steht. Das weckt Lust, uns unbekannte Rezepte auszuprobieren: Zimt, den wir eher als Weihnachtsaroma kennen, wurzt beispielsweise in Nordindien Schmorgerichte. Sichuanpfeffer sorgt in der chinesischen Kuche fur prickelndbetäubende Schärfe, und ein Gewurz namens Ajowan wird in Nordafrika fur Bohnengerichte verwendet - Nachahmung wird empfohlen.