Neue Cuts vom Wild

Wildsommelier Michael Keller und Küchenmeister Andreas Seel möchten jedem die Angst vor dem edlen Wildfleisch nehmen. Sie beschreiben detailliert unsere Hauptwildarten, die regelmäßig verfügbar sind und zeigen Step-by-Step die Be- und Verarbeitung mit Grob-, Feinzerlegung und Weiterverarbeitung zum küchenfertigen Produkt. Tolle Rezepte für selbstgemachte Bratwurst, Burger, Steaks, Spieße und vieles mehr runden mit unterschiedlichen Zubereitungsarten auf dem Grill, im Topf oder in der Pfanne das Buch ab. Informative Kapitel über die Wildbrethygiene, die Fleischreifung und das richtige Werkzeug leiten in die Wildverarbeitung ein. Die detaillierten Schritt-für- Schritt-Fotos zur Grob- und Feinzerlegung von Reh, Wildschwein, Perlhuhn, Kaninchen und Taube und die detaillierte Anleitung zur Herstellung von leckerer Wildbratwurst machen dieses Buch zu einem unverzichtbaren Ratgeber für Hobby-Metzger, Jäger und Selbstversorger aber auch Köche und Griller, die Wert auf nachhaltiges, regionales Fleisch legen. Unglaublich leckere, kreative und alltagstaugliche Rezepte lassen die Herzen von Wild- und Grillfans höher schlagen: Von Wildschweingulasch mit Zimt oder Wildschweinnacken am Spieß vom Grill, über Confit von der Rehstelze oder gesmokter Rehschulter mit Sellerie-Kartoffel-Gratin bis hin zu geschmorter Kaninchenkeule oder Wildente aus dem Ofen gefüllt mit Orangen, Äpfeln, Birnen und Schalotten. Fazit: Dieses Buch ist ein Must-have für Jäger, Hobbyköche und Grillenthusiasten!